TRUQUES PARA BATATAS FRITAS SEQUINHAS

TRUQUES PARA BATATAS FRITAS SEQUINHAS    Dúvidas relacionadas à batata?  Hoje nós tiramos todas elas.  Como escolher batatas, guardar, dicas sobre batatas cozidas, fritas, confira a seguir!   Ao contrário do que se costuma pensar, a batata não é uma raiz, mas parte do talo que cresce sob a terra, engordando.   O mesmo é válido para a mandioca, o inhame, o cará e a mandioquinha.  Só no Brasil, temos pelo menos cem, de variados tamanhos, desde as pequeninas, especiais para fazer à vinagrete, até as bem grandes, que escolhemos para fazer recheadas.   Não se intimide na hora de comprar e aperte as batatas.  Dê preferência por aquelas que estejam bem firmes.  A casca deve ser lisa e fina.  Não compre as que estiverem manchadas ou com olhos. Batatas que já estão começando a brotar podem dar diarréia e até gastrite, devido à solanina que nelas se desenvolve, tóxica para o ser humano.  Se tiverem manchas esverdeadas, sinal que tomaram sol, deixe-as de lado, pois, fatalmente, serão amargas. Quanto mais novas forem as batatas, melhores serão. Entre comprar batatas lavadas ou com terra, se tiverem a mesma qualidade, fique com as sujas, pois durarão mais.  Batatas de polpa branca são as melhores para serem utilizadas em nhoques e purês, pois são mais farinhentas.  As de polpa mais amarela são as indicadas para serem assadas.  Para fritar, escolha as de casca amarela.   Guarde-as sempre em lugares escuros, frescos e arejados e nunca na geladeira, pois o frio as torna adocicadas.  Para calcular a quantidade de batatas a ser usada em determinado prato, leve em conta seu rendimento que varia para cada preparação.  Um quilo de batatas rende cerca de 400 g de batata frita.  O mesmo quilo, rende 1,5 kg de purê, 1,1 kg de batata cozida, 750 g de batata assada.  De modo geral, calcule duas batatas médias por pessoa. Lave bem as batatas, antes de descascá-las.  Se descascá-las algum tempo antes do uso, deixe-as de molho em água fria, pois escurecem, se deixadas ao ar. O tempo de cozimento das batatas varia em torno de 30 minutos, no fogão convencional e de 7 a 8 minutos, em potência alta, no microondas (para meio quilo). Podem ser cozidas com ou sem casca.  De qualquer forma convém lavar bem, esfregando-as com uma escovinha.  Salgue, pois as batatas absorvem bastante sal.  Se for cozinhá-las já picadas, tome cuidado para não picá-las muito miúdo, pois os pedaços pequenos se desmancham durante a cocção.   Se for cozinhá-las com casca, fure a casca, coloque as batatas em um saco ou no mesmo dispositivo para cozimento em vapor, ainda úmidas (se for usar a panela de cozimento em vapor, coloque meia xícara de água). 
Batata palha   Corte as batatas em rodelas e depois em palitos, do tamanho de palitos de fósforo.  Frite em bastante óleo, a cerca de 200ºC, em fogo forte, até ficarem douradas e crocantes. 
 Batata frita à francesa (grossa)   As batatas fritas em restaurantes são fritas em duas etapas. Uma primeira, que cozinha a batata em óleo um pouco menos quente (180°C) e uma segunda fritura (200°C), que a doura, pouco antes de ser servida.  Se quiser fazê-las assim, corte-as grossas, lave-as e frite-as normalmente, retirando-as quando estiverem começando a dourar.  Depois de uma hora ou mais, mergulhe-as no óleo a 200ºC e frite por um minuto até estarem crocantes e douradas. 
 Batata frita em rodela   As batatas devem ser cortadas em rodelas finas.  O mais prático é passá-las no ralador (ou no fatiador) de queijo, na lâmina larga.  Lave bem, para tirar a goma, seque e frite, meio quilo por vez, em fogo forte (a 200ºC), por aproximadamente dois a três minutos, até ficarem douradas.  Sirva quentes. 
 Batata frita sequinha   Para fazer batatas fritas bem sequinhas, três dicas interessantes: deixe a batata descansar na água gelada com sal pelo menos por meia hora.  Seque bem a batata e em seguida coloque uma colher de sopa de álcool e mexa bem.  O óleo tem que estar bem quente, muito quente mesmo. Para dar um saborzinho especial (se você gostar) coloque um dente de alho picado no óleo.   Para fritar batata sem que o óleo quente se espalhe pelo fogão ou até provoque queimaduras: é só usar o óleo ainda frio.  Coloque o óleo na panela e, em seguida, as batatas, tampe e leve ao fogo para ir fritando.  Elas ficam douradas e firmes.   Para obter uma batata super crocante, deixe fritar algum tempo e quando estiverem "semi" fritas e começar a amarelar, retire-a do óleo, deixe escorrer e quando o óleo estiver quente novamente, introduza as batatas até corá-las. Ficam um espetáculo!  O segredo todo é deixar o óleo quente novamente. Depois de descascadas e você não quer fritar todas, deixe-as de molho em água com algumas gotas de vinagre, dentro da geladeira. 
 Por Jessica Moraes

PÃO DE LIQUIDIFICADOR

PÃO DE LIQUIDIFICADOR    Ingredientes  3 tablete(s) de fermento biológico fresco  3 unidade(s) de ovo  1 colher(es) (chá) de sal  3 colher(es) (sopa) de açúcar  2 copo(s) de leite morno(a)  3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia  1 kg de farinha de trigo 
 Modo de preparo  Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes.  Em uma bacia, coloque a farinha de trigo e despeje a massa do liquidificador.   Misture e sove bem.  Tire uma bolinha e coloque num copo d`água.  Quando subir a massa está pronta para ir ao forno. Faça os pãezinhos e asse por 40 minutos em forno médio.  Cada tablete de fermento biológico fresco tem 15 gramas.

CHOCOLATE TWIX DE TABULEIRO

CHOCOLATE TWIX DE TABULEIRO 
Ingredientes  Massa   3 colheres (sopa) de chocolate em pó  1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo  4 colheres (sopa) de açúcar mascavo  100 g de margarina 
 Caramelo   2 latas de leite condensado  1/2 xícara (chá) de açúcar  50 g de margarina 
 Cobertura   300 g de chocolate ao leite picado  1/2 lata de creme de leite sem soro 
 Modo de preparo  Massa   Em uma tigela, bata 100 g de margarina amolecida com o açúcar mascavo até obter uma consistência leve e fofa.  Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e misture bem com os dedos.   Espalhe sobre o fundo de uma forma, de 22 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga.  Asse no forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 20 minutos.  Retire do forno e deixe esfriar. 
 Caramelo   Em uma panela, misture 50 g de margarina e o açúcar. No fogo brando, mexa sem parar até caramelizar.  Junte o leite condensado, continue mexendo e cozinhando até engrossar e soltar do fundo da panela.  Distribua sobre a massa reservada.    Cobertura   derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, misture o creme de leite e distribua sobre a camada de caramelo.   Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.  Na hora de servir, corte em quadrados pequenos. 
 Por Stefany Ampessan.

BOLINHAS DE QUEIJO 3 INGREDIENTES

BOLINHAS DE QUEIJO 3 INGREDIENTES 
Ingredientes   100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa)  3 ovos   500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá)   sal e pimenta-do-reino à gosto 
 Modo de preparo   Em uma tigela, misture 100 g de polvilho doce com 3 ovos até formar uma mistura homogênea.  Adicione 500 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso (ou meia cura) sal e pimenta-do-reino a gosto e misture novamente.  Leve para geladeira por +/- 2 horas (coloquei em negrito pois essa fase é muito importante!!!).  A massa deve ir à geladeira por esse tempo, senão você não conseguirá enrolar e a massa irá se desmanchar ao ser frita!  Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas.  Frite em óleo quente até dourar.  Retire e escorra em papel absorvente.  Sirva em seguida.  Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir.  Um exageeeeero de queijo, bem do jeito que eu gosto! Lembrando, não é igual à bolinha de queijo tradicional, aquela é envolvida por uma massa cozida, essa é igualmente deliciosa, porém diferente. 
Vale a pena conferir!