terça-feira, 11 de dezembro de 2012
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Bolo de Chocolate Amargo e Bolacha
Ingredientes
350 gramas: Bolacha Maria;
180 gramas: Chocolate amargo 70% barra;
2 colheres de sopa: Chocolate em pó;
75 gramas: Margarina sem sal;
3 unidades: Ovos;
50 gramas: Açúcar mascavo;
0,5 copo vinho (taça): Rum.
Modo de preparo
Derreta o chocolate amargo em banho-Maria ou micro-ondas, com a margarina e o cacau.
Na batedeira bata o açúcar com os ovos, junte o chocolate já derretido e leve ao banho-Maria para engrossar.
Retire, deixe esfriar um pouco e misture as bolachas grosseiramente trituradas, junte o rum ou vinho do Porto, misture bem.
Coloque numa forma retangular forrada com papel vegetal e unte com margarina light.
Leve à geladeira o Bolo de Chocolate Amargo e Bolacha por aproximadamente 3 horas.
Desenforme o Bolo de Chocolate Amargo e Bolacha, corte em fatias e sirva.
http://www.gulosoesaudavel.com.br/2011/12/02/bolo-bolacha-chocolate-amargo/
Bolo de Chocolate Amargo e Bolacha
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Mosaico de Gelatinas
Ingredientes
1 pacote: Gelatina incolor;
200 gramas: Iogurte natural desnatado;
1 xícara: Leite desnatado em pó;
3 colheres de sopa: Adoçante culinário em pó;
1 colher de sopa: Creme vegetal Becel;
1.800 mililitros: Água;
1 pacote: Gelatina sabor abacaxi;
1 pacote: Gelatina sabor limão;
1 pacote: Gelatina sabor morango;
1 pacote: Gelatina sabor uva.
Modo de preparo
Gelatinas:
Prepare separadamente em recipientes retangulares rasos cada gelatina de sabor, leve à geladeira para endurecerem (para as gelatinas ficarem mais firmes diminui 50 ml na preparação de cada).
Corte as gelatinas em quadradinhos e misture-as em um recipiente.
Leite condensado caseiro light:
Bata o leite em pó, o creme vegetal, adoçante culinário e 1/2 xícara de água fervente.
Reserve.
Creme branco:
Prepare a gelatina incolor adicionando 4 colheres de sopa de água.
Espere 3 minutos para hidratar e leve ao micro-ondas por 20 segundos.
Coloque no liquidificador, junte o leite condensado e bata.
Junte o creme branco às gelatinas e distribua em uma forma ou várias taças está formado o mosaico de gelatinas.
Leve à geladeira por algumas horas para o mosaico de gelatinas firmar.
Sirva o mosaico de gelatinas bem galadinho.
http://www.gulosoesaudavel.com.br/2012/03/09/mosaico-gelatinas/
Mosaico de Gelatinas
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Panetone Caseiro Trufado
Ingredientes
6 unidades: Fermento biológico;
1 xícara: Água morna;
4 unidades: Ovos;
13 colheres de sopa: Açúcar mascavo;
3 colheres de sopa: Creme vegetal Becel sem sal;
2 1/2 xícaras: Leite desnatado;
1/2 colher de chá: Sal;
1,340 quilograma: Farinha de trigo branca;
2 xícaras: Uva passa preta sem caroço;
2 1/2 xícaras: Frutas cristalizadas em cubos;
1 xícara: Nozes sem casca;
1 unidade: Gema de ovo;
1/2 xícara: Rum;
150 gramas: Chocolate amargo 70% barra;
180 gramas: Creme de leite light;
3 colheres de sopa: Margarina light sem sal.
Modo de preparo
Peneire a farinha de trigo.
Reserve.
Preaqueça o forno a temperatura baixa 160ºC.
As passas devem ficar em 1/2 xícara de rum de um dia para o outro.
Na hora de usar, escorra o rum e use as passas.
Na tigela pequena da sua batedeira coloque 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 90 gramas de fermento biológico, 1 xícara de água morna, 1 xícara de farinha de trigo e misture bem.
Deixe crescer até dobrar de volume (20 minutos aproximadamente).
Na tigela grande coloque os 4 ovos, as 12 colheres de sopa de açúcar, as 3 colheres de sopa de creme vegetal, 1 colher de sopa de margarina light, o leite morno e o sal. Bata com o batedor de massas leves, em velocidade média, até ficar homogêneo.
Troque os batedores para massas pesadas, acrescente a massa do fermento, um pouco de farinha de trigo e misture na velocidade alta.
Continue a acrescentar farinha até a massa ficar no ponto.
A massa fica mole.
Passe as frutas cristalizadas na farinha de trigo para ficarem mais soltas.
Coloque a massa em uma mesa polvilhada, junte as passas, as frutas cristalizadas e as nozes picadas. Divida e coloque em 5 formas próprias para panetone, devidamente untada e polvilhada (coloque só a massa até metade da forma, ele cresce bem).
Deixe crescer por 1 hora.
Pincele os panetones com a gema, faça um corte em cruz em cada panetone e coloque um pouco de margarina light em cima de cada cruz.
Leve o panetone ao forno por 30 minutos aproximadamente.
Creme de ganache
Junte
150 gramas de chocolate amargo fracionado,
1/2 xícara de creme de leite light,
1/2 colher de sopa de margarina light sem sal,
leve ao fogo em banho-Maria até dissolver o chocolate. Reserve.
Cobertura branca
Num recipiente de vidro coloque 70 gramas de chocolate branco, 2 colheres de sopa de creme de leite light e 1/2 colher de sopa de margarina light sem sal. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, retire e mexa, leve novamente por 10 segundos, retire e mexa, repita até derreter o chocolate. Reserve.
Montagem do panetone trufado
Coloque o panetone em um prato, retire a forma de papel e fure profundamente com um palito de churrasco.
Injete no panetone o creme de ganache com um seringa de decoração de bolos com o bico fino e longo nos pontos furados com o palito.
Espalhe o creme branco por cima do panetone e deixe cair aleatoriamente dos lados.
Com a seringa com ganache trace linhas paralelas, como mostra a foto.
Com um pequeno palito faça pequenos riscos transversais no ganache, decorando a seu gosto.
Decore o Panetone Caseiro Trufado a seu gosto, é ainda mais saboroso servido no dia seguinte.
http://www.gulosoesaudavel.com.br/2011/12/15/panetone-caseiro-trufado/
Panetone Caseiro Trufado
segunda-feira, 3 de dezembro de 2012
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Salada de Bacalhau
Ingredientes
500 gr de bacalhau fresco desfiado(s)
500 gr de grão-de-bico cozido(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de cheiro-verde
2 unidade(s) de cenoura cozida(s)
250 gr de azeitona verde picada(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
3 colher(es) (sopa) de maionese
1 tablete(s) de caldo de bacalhau
quanto baste de azeite
1 lata(s) de milho verde
Modo de Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho de véspera.
No outro dia leve-o para cozinhar com um pouco de sal e com o tablete de caldo de bacalhau, vá experimentando até sentir que o grão está cozido e meio mole.
Não deixe desmanchar, escorra o grão-de-bico e coloque em uma tigela e depois junte todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a maionese.
Leve a geladeira até a hora de servir e sirva a salada de bacalhau em uma travessa sobre folhas de alface.
Pode substituir o bacalhau por frango, atum e presunto.
Esta salada de bacalhau fica perfeita com o grão de bico! É muito fina e ao mesmo tempo simples de preparar.
Salada de Bacalhau
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Pavê de Chocolate
Ingredientes
2 pacote(s) de biscoito champagne
200 gr de manteiga
Mococa
3 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
3/4 xícara(s) (chá) de cacau em pó
5 colher(es) (sopa) de licor de cacau
Calda
2 xícara(s) (chá) de água
2 colher(es) (sopa) de conhaque
2 colher(es) (sopa) de açúcar
Cobertura
quanto baste de chocolate meio amargo ralado(s)
quanto baste de cereja em conserva para decorar
Modo de Preparo
1 - Bata as claras em neve firme, mas não as deixando ficar duras, e reserve.
Naturalmente, elas vão voltar um pouco, enquanto prepara o creme, mas não tem importância, antes de misturá-la ao creme, você bate um pouquinho com um garfo e elas ficam fofas, outra vez.
Peneire o chocolate em pó.
2 - Na batedeira (se já a tiver usado para bater as claras, nem precisa lavar), coloque a manteiga e o açúcar.
Bata por 3 minutos.
Junte as gemas e bata até ficar fofinho como um creme. Acrescente o chocolate em pó e o licor.
Continue a bater por mais um ou dois minutos, rapidamente.
3 - Desligue a batedeira, retire a tigela e junte as claras (não esqueça de batê-las, novamente, com um garfo).
Incorpore as claras ao creme à mão.
Calda
4 - Prepare a calda.
Molhe os biscoitos rapidamente, sem deixar que fiquem muito úmidos.
Coloque-os num refratário, formando uma camada de biscoitos que cubra-lhe o fundo.
5 - Cubra os biscoitos com uma camada de creme de chocolate (mais ou menos um terço da quantidade preparada).
Faça mais uma camada de biscoitos, cubra.
Outra camada de biscoitos, mais creme.
Cobertura
6 - Cubra o Pavê com o chocolate ralado e decore com as cerejas (sem o caldo).
Leve à geladeira.
Sirva bem gelado.
Pavê de Chocolate
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Salpicão de Natal
Ingredientes
2 unidade(s) de filé de frango cozido(s) e desfiado(s)
Sadia
quanto baste de salsinha
quanto baste de uva passa branca
quanto baste de limão
2 unidade(s) de maçã em cubos médios
2 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 talo(s) de salsão em tiras
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de maionese
quanto baste de batata palha
Modo de Fazer
Os ingredientes são crus, menos o frango.
Misture todos os ingredientes menos a batata palha.
Deixe na geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir o salpicão de natal coloque batata palha por cima ou em volta do salpicão
Salpicão de Natal
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Farofa de Castanhas Portuguesas
Ingredientes
2 colher(es) (sopa) de manteiga
Mococa
1 unidade(s) de cebola picada(s)
250 gr de moela de frango cozida(s)
Sadia
30 unidade(s) de castanha portuguesa picada(s)
10 unidade(s) de nozes picada(s)
1 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
Modo de Fazer
Coloque numa panela ou frigideira alta a manteiga. Deixe aquecer e junte os miúdos picados.
Quando começarem a pegar uma cor, junte a cebola e refogue até que fique transparente.
Continue a refogar e junte as nozes picadas.
Refogue por um minuto ou dois e acrescente as castanhas.
Mexa bem, junte a farinha de mandioca em quantidade suficiente para soltar os ingredientes.
Tempere com sal.
Não tenha medo de colocar sal, pois o sabor doce está nas castanhas.
Junte a salsinha picada finamente e desligue o fogo.
Dicas:
Esta farofa não é muito doce.
Se quiser mais doce, acrescente uvas passas.
Apesar da castanha portuguesa parecer-se à batata doce, congela perfeitamente, segundo nossa consultora, Licinia Campos.
Prepare-a e congele-a em separado.
Deixe para rechear o peru, apenas no dia do preparo, para que a farofa não absorva os líquidos do preparo. Se for assar o peru com antecedência e guardá-lo congelado, sirva a farofa separadamente.
http://cybercook.terra.com.br/receita-de-farofa-de-castanhas-portuguesas-r-16-8473.html
Farofa de Castanhas Portuguesas
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