Panetone Caseiro Trufado

Panetone Caseiro Trufado 
 Ingredientes  6 unidades: Fermento biológico;  1 xícara: Água morna;  4 unidades: Ovos;  13 colheres de sopa: Açúcar mascavo;  3 colheres de sopa: Creme vegetal Becel sem sal;  2 1/2 xícaras: Leite desnatado;  1/2 colher de chá: Sal;  1,340 quilograma: Farinha de trigo branca;  2 xícaras: Uva passa preta sem caroço;  2 1/2 xícaras: Frutas cristalizadas em cubos;  1 xícara: Nozes sem casca;  1 unidade: Gema de ovo;  1/2 xícara: Rum;  150 gramas: Chocolate amargo 70% barra;  180 gramas: Creme de leite light;  3 colheres de sopa: Margarina light sem sal. 
 Modo de preparo  Peneire a farinha de trigo.  Reserve.  Preaqueça o forno a temperatura baixa 160ºC.  As passas devem ficar em 1/2 xícara de rum de um dia para o outro.  Na hora de usar, escorra o rum e use as passas.  Na tigela pequena da sua batedeira coloque 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 90 gramas de fermento biológico, 1 xícara de água morna, 1 xícara de farinha de trigo e misture bem.  Deixe crescer até dobrar de volume (20 minutos aproximadamente).  Na tigela grande coloque os 4 ovos, as 12 colheres de sopa de açúcar, as 3 colheres de sopa de creme vegetal, 1 colher de sopa de margarina light, o leite morno e o sal. Bata com o batedor de massas leves, em velocidade média, até ficar homogêneo.  Troque os batedores para massas pesadas, acrescente a massa do fermento, um pouco de farinha de trigo e misture na velocidade alta.  Continue a acrescentar farinha até a massa ficar no ponto.  A massa fica mole.  Passe as frutas cristalizadas na farinha de trigo para ficarem mais soltas.  Coloque a massa em uma mesa polvilhada, junte as passas, as frutas cristalizadas e as nozes picadas. Divida e coloque em 5 formas próprias para panetone, devidamente untada e polvilhada (coloque só a massa até metade da forma, ele cresce bem).  Deixe crescer por 1 hora.  Pincele os panetones com a gema, faça um corte em cruz em cada panetone e coloque um pouco de margarina light em cima de cada cruz.  Leve o panetone ao forno por 30 minutos aproximadamente. 
Creme de ganache  Junte  150 gramas de chocolate amargo fracionado,  1/2 xícara de creme de leite light,  1/2 colher de sopa de margarina light sem sal,  leve ao fogo em banho-Maria até dissolver o chocolate. Reserve. 
Cobertura branca   Num recipiente de vidro coloque 70 gramas de chocolate branco, 2 colheres de sopa de creme de leite light e 1/2 colher de sopa de margarina light sem sal. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, retire e mexa, leve novamente por 10 segundos, retire e mexa, repita até derreter o chocolate. Reserve. 
Montagem do panetone trufado   Coloque o panetone em um prato, retire a forma de papel e fure profundamente com um palito de churrasco. Injete no panetone o creme de ganache com um seringa de decoração de bolos com o bico fino e longo nos pontos furados com o palito.  Espalhe o creme branco por cima do panetone e deixe cair aleatoriamente dos lados.  Com a seringa com ganache trace linhas paralelas, como mostra a foto.  Com um pequeno palito faça pequenos riscos transversais no ganache, decorando a seu gosto.  Decore o Panetone Caseiro Trufado a seu gosto, é ainda mais saboroso servido no dia seguinte.
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